برنج دودی یکی از انواع برنج ایرانی‌ست که پس از برداشت و خشک‌کردن، با روش‌های سنتی یا نیمه‌صنعتی در معرض دود قرار می‌گیرد. این کار معمولاً با سوزاندن چوب درختان خاصی مثل درخت بلوط، شمشاد یا درختان میوه در فضای بسته انجام می‌شود. دود حاصل به برنج خام یا نیم‌پز نفوذ کرده و عطر و طعمی خاص به آن می‌دهد فرآیند دود دادن باعث می‌شود که برنج دیرتر خراب شود و کمتر دچار آفت‌زدگی شود و ماندگاری بالایی داشته باشد. برنج هاشمی دودی ارائه‌شده، مستقیماً از دست‌رنج کشاورزان زحمت‌کش گیلانی تهیه شده و کیفیت و طعمی کم‌نظیر دارد. پخت آن دقیقاً مشابه برنج معمولی است و نیاز به روش خاصی ندارد.